بیوتکنولوژی پلی ساکارید های میکروبی درغذا

تعداد صفحات: 23 صفحه

مقدمه

اگزو پلی ساکاریدها (EPS)

کاربردهای EPS

پلی ساکارید های میکروبی به عنوان افزودنی

زانتان

کاربردهای زانتان

منابع تولید صنعتی زانتان

ویژگی مفید زانتان در غذا

گلان

مزایا و خواص گلان

کوردلان

خصوصیات کوردلان

پذیرش قانون گذاری میکروبی پلی ساکارید

پلی ساکاریدها در غذاها موجب تغییر ویژگیهای رئولوژیکی آب موجود می شوند و همین امر موجب تغییر بافت محصول می شود و......

تعداد صفحات: 20 صفحه

مقدمه

قندهای مصنوعی چیستند؟

تاریخچه قندهای مصنوعی

آسپارتام

آسه سولفام پتاسیم

سایر قندهای مصنوعی

قندهای مصنوعی سرطان زا نیست

امنیت قندهای مصنوعی

نکته قابل تامل

غذای شیرین با پیوند مصنوعی

ترکیبی پر سر و صدا

شیرین اما رژیمی

پایان عصر قندهای مصنوع

تعداد صفحات: 27 صفحه

مروری سریع بر کاربرد آنزیم ها در صنعت

سابقه استفاده از آنزیم ها

ورود آنزیم ها به صنعت

کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی

اصلاح مستقیم مواد غذایی و مواد افزودنی به غذاروش های مهندسی پروتئین

روش های مهندسی پروتئین

استفاده از آنزیم لیپاز در بهبود کیفیت روغن ها و چربی ها

استفاده از آنزیم آمیلاز در صنایع نشاسته

حذف آب از محیط های کشت آنزیمی استفاده از آنزیم ها

چند مثال دیگر از اصلاح آنزیمی افزودنی های غذایی

تولید مواد کمک فرآوری

کاربردهای تشخیصی برای تایید ایمنی و سلامت محصولات غذایی

کاربرد آنزیم ها در صنعت روغن و چربی

نتیجه گیری و چشم انداز

منابع

تعداد صفحات: 34 صفحه

توصیف فرآورده

جدول توصیف فرآورده بستنی

فرآیند تولید

شناسایی و ارزیابی مخاطره ها و تعیین CCPs

شناسایی CCPs با به کارگیری درخت تصمیم گیری CCP در فرآیند تولید بستنی

برنامه HACCP برای تولید بستنی در شرکت...

تعداد صفحات: 40 صفحه

مقدمه

ضرورت توجه به بسته بندی مواد غذایی

عوامل مؤثر بر بسته بندی مواد غذایی

بسته بندی

مهم ترین فاکتور در تولید و فروش

IML (لیبیل های داخل قالو طراحی در یک مرحله

کاربرد مواد اولیه بسته بندی در مایکروویو

تست و بازرسی برای بسته بندی

بسته بندی MAP

مزایای استفاده از MAP

ویژگی های فیلم بسته بندی

بسته بندی شیر

بسته بندی شیر در بطری های PET

بسته بندی پسته

صنعت کنسرو و ماهی تون

اصول پایه در طراحی بسته بندی

طراحی بسته بندی در دنیای امروز

بسته بندی کاربردی

شکل بطری

بسته بندی برای صادرات

نقش بسته بندی در صادرات

واکس KIWi

قوطی اسپری

بطری شیشه ای کوکا کولا

تتراپک

بسته بندی بویل این بک

بسته بندی Cold can , hot can

بسته بندی بک این باکس

منابع

تعداد صفحات: 40 صفحه

دسته اول: روشهای حجمی

دسته دوم: روشهای وزنی

دسته سوم: روشهای طیفی

روش ژربر

وسائل لازم برای آزمایش

چربی سنج

سانتریفوژ

وسائل اندازه گیری

حمام آب

معرفهای لازم برای آزمایش

الکل آمیلیک C5H11OH

طرز عمل

نتیجه گیری

اشکالات کار

شستشوی چربی سنجها

تعداد صفحات: 14 صفحه

مقدمه

سیر تحول پنیرسازی

محل برخی از انواع پنیر و تاریخچه ساخت آنها در دنیا

مبانی تئوری ساخت پنیرهای فرآیند شده

روشهای اجرایی برای پنیرهای فرآیند شده

نقش یونهای یک و دو ظرفیتی سدیم و کلسیم در شیر

نقش کازئین موجود درشیر

مواد خام لازم برای فرآورش

عوامل موثر در فرآورش پنیر

خاصه های میکروبی پنیر خام

باکتری های کلستریدیومی

تعداد صفحات: 24 صفحه

تخمیر چیست

نگاه کلی

انواع تخمیر ها در صنایع غذایی

تخمیر الکلی

تخمیر واقعی یا حقیقی

شدت تخمیر و اندازه گیری آن

سازوکار تخمیر

تخمیر صنعتی

مفاهیم کلی

نیازمندی های محیط کشت

انواع سیستم های کشتی در تخمیر صنعتی

تولید آنزیم ها توسط تخمیر صنعتی

محصولات غذایی در صنعت

چشم انداز بحث

فرآورده های تخمیری

منابع

تعداد صفحات: 21 صفحه

سم مرگبار در چیپس و سیب زمینی سرخ کرده

سیب زمینی را هیچگاه در یخچال نگهداری نکنید

ماده سمی آکریلامید موجود در سیب زمینی سرخ کرده و چیپس منجر به مرگ می شود

آلودگی های شیمیایی مواد غذایی

سموم طبیعی موجود در مواد غذایی

سموم تولید شده توسط میکروارگانیسم ها

سموم ناشی از محیط زیست

مسمومیت دی اکسین ها

مسمومیت کلرو انیزولها

مسمومیت نیتروزامینها

تعداد صفحات: 26 صفحه

برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی

توصیف فرآورده

جدول توصیف فرآورده بستنی

فرآیند تولید

شناسایی و ارزیابی مخاطره ها و تعیین CCPs

شناسایی CCPs با به کارگیری درخت تصمیم گیری CCP در فرآیند تولید بستنی

CCPs که در فرآیند تولید بستنی در شرکت